Se você tentar desisntalar os aplicativos padrão do Mac OS X, irá aparecer uma tela, similar a esta logo em baixo, informado que não será possível. Não desta maneira.
Realmente não recomendo que faça isso, pois o Safari e o Quick time possuem recusros que são excenciais para o bom funcionamento do sistema e de outros navegadores e players. Mas se tratando dos outros aplicativos como o xadrez por exemplo, pode mandar ver.
Mas para isto, terá que utilizar o velho e bom Terminal. Siga os passos abaixo para desistalar o que deseja:
cd /Applications/
Delete Safari
sudo rm -rf Safari.app/
Delete Mail
sudo rm -rf Mail.app/
Delete FaceTime
sudo rm -rf FaceTime.app/
Delete QuickTime Player
sudo rm -rf QuickTime\ Player.app/
Delete Stickies
sudo rm -rf Stickies.app/
Delete Chess
sudo rm -rf Chess.app/
Delete Photo Booth
sudo rm -rf Photo\ Booth.app
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